Gastronomía
Capital de los Sabores
La cocina de Salvador tiene en la mezcla de razas y costumbres su principal condimento. Con ingredientes procedentes de todos los rincones del mundo, la cocina soteropolitana es la más peculiar del país. El aceite de dendé, las castañas de caju y el maní son las especias casi permanentes que ayudan a identificar esta cocina.
Todas las comidas siguientes están elaborados con aceite de dende.
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Acarajé
El acarajé es la más famosa delicadeza culinaria de la cocina bahiana. Este “bolinho” característico del Candomble se hace con guisantes de ojo negro, cebolla y sal, frita en aceite de palma y servido con pimienta, vatapá, camarones secos y ensalada. Su origen se explica por un mito acerca de la relación Xangô con sus esposas: Oxum y Iansã. Esta comida se convirtió de este modo una ofrenda a estas deidades. A pesar de ser consumido en un contexto profano, el acarajé sigue siendo considerado por los bahianos como un alimento sagrado. Por lo tanto, su receta , aunque no es secreta, no puede ser modificada y debe estar preparada sólo por los hijos de santos. La representación de esta comida típica es tan grande que el oficio de “Bahiana de Acarajé” fue reconocido por el Instituto del Patrimonio Histórico y Artístico (IPHAN) en 2005 como patrimonio cultural de Brasil. |
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Moqueca
Originalmente era hecha de pescado envuelto en hoja de plátano cubierto por ceniza caliente por los indios o en cazuela de barro con urucum ( fruto del urucuzeiro). Con el tiempo y la influencia de la cultura africana y portuguesa, comenzó a agregar el aceite de palma en lugar de urucum y la leche de coco opcionalmente. Además de pescado se puede hacer con todo tipo de frutos de mar. Se puede preparar también de carne, fato o bucho (estómago de buey), huevos y otros ingredientes. |
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Vatapá
Este plato típico bahiano después del acarajé, tal vez es el más consumido por los bahianos. La receta original se hace con base de camarón secado, pan, leche de coco, mani y castana de caju. |
Abará
El abará también forma parte de las comidas típicas del ritual de Candomblé.
Este alimento, hecho con la misma masa del acarajé, se cocina al vapor y se sirve con camarones secos.
Caruru
El Carurú es un plato típico bahiano a base de quiabo. En septiembre, la receta se sirve como "Caruru de los Santos Cosme y Damián" en honor a los santos gemelos de la Iglesia Católica, los Ibejis del Candomblé y también a los niños.
Cocadas
Dulce típico que tiene el coco como ingrediente básico. Sus variaciones más interesantes son: coco tostado ,coco blando y cocada blanca.
Postres
En Salvador no faltan las recetas para endulzar el paladar. Además de las típicas cocadas, hay quindim, dulce amarillo de origen portugués, hecho con yemas de huevo, azúcar y coco rallado. Otros postres típicos son: " Brisa-do-lis " - también hechos de yema de huevo, azúcar y almendras; así como el arroz dulce , sémola de maíz, baba de moça, bolinho de estudiante, beijús, mingaus, mungunzá y cuscuz, estos últimos muy presentes en el desayuno o la cena.